Mocaf (modified cassava flour) bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu (yang mengandung gluten) bagi Anak Berkebutuhan Khusus (ABK).
Mocaf merupakan tepung singkong yang diolah sedemikian rupa dengan teknik fermentasi asam laktat (ragi).
Singkong merupakan tanaman budidaya yang cukup populer dan melimpah. Mocaf merupakan salah satu bahanan makanan berupa tepung yang cukup aman bagi anak-anak dengan kebutuhan khusus.
Celiac disease dan autisma merupakan salah sekian kondisi yang menghendaki adanya penerapan diet ketat CFGF (Casein Free Gluten Free). Celiac disease merupakan sebuah kondisi dimana usus mengalami intoleransi jika tubuh kita kemasukan bahan makanan yang mengandung casein dan gluten tersebut.
Mocaf merupakan tepung yang direkomendasikan untuk mengganti tepung yang mengandung gluten. Dilansir juga di dalam Kompas.com, tanggal 5 Juli 2022, salah satu kudapan yang bisa diolah dari mocaf adalah Pie Fla Ubi Kuning, salah satu hasil kreativitas anak bangsa melalui UNY (Universitas Negeri Yogyakarta).
Mocaf dapat menjadi salah satu alternatif bahan makanan berupa tepung yang bisa diolah untuk Anak Berkebutuhan Khusus (ABK) yang memiliki gejala seperti autisma atau juga kondisi celiac disease.
Beberapa kisah dari rekan orangtua dan teman-teman yang memiliki pengalaman mengonsumsi mocaf, mengatakan bahwa mocaf terbukti lebih aman bagi khususnya bagi Anak Berkebutuhan Khusus yang termasuk dalam rumpun gangguan pervasif.
Memang ada beberapa resep olahan makanan dari mocaf yang masih dicampur tepung terigu dengan walaupun dengan porsi takaran relatif kecil.
Berikut merupakan beberapa ide kudapan dari mocaf yang bisa digunakan sebagai referensi membuat kudapan sebagai salah satu ide rotasi makanan bagi ABK kita :
1. Pie Ubi Mocaf
2. Bubur Salak Mocaf
3. Nastar Mocaf