Pemanfaatan sumber daya alam secara berkelanjutan telah menjadi isu penting dalam era modern ini. Dalam konteks pertanian dan peternakan, pencarian alternatif budidaya yang ramah lingkungan dan berkelanjutan telah menjadi prioritas untuk memenuhi kebutuhan manusia yang terus meningkat. Salah satu potensi yang masih belum sepenuhnya dieksplorasi adalah pemanfaatan kodok sebagai alternatif budidaya yang berkelanjutan.
Bahan pangan alternatif menjadi penting sebagai pemenuh kebutuhan pangan yang meningkat seiring dengan bertambahnya populasi. Daging kodok dapat menjadi pilihan.
Cita Rasa yang Unik
Daging kodok memiliki rasa yang lembut dengan tekstur yang menyerupai sayap ayam. Cita rasa daging kodok juga menyerupai campuran antara daging ayam dan daging ikan.
Kandungan Nutrisi yang Tinggi
Daging kodok secara umum memiliki kandungan protein, asam lemak omega-3, vitamin A, dan kalium. Selain itu mengandung nutrisi dengan persentase antara lain 15,20% potein, 0,60% lemak, 3,40% abu, dan 80% air. Daging kodok khususnya kodok lembu (bullfrog) memiliki keunggulan dari segi nutrisi yaitu tidak adanya kandungan kolesterol. Selain itu, kodok lembu memiliki nilai gizi sebagai berikut: 19,76% protein, 0,63% lemak, 2,36% abu, dan 75,63% air. Penelitian yang dilakukan Community College Kodok Lembu Fakultas Peternakan UNDIP bahkan membuktikan bahwa kandungan protein dari daging kodok lembu bersaing dengan produk daging ternak konvensional seperti daging sapi, kerbau, babi, ayam, dan kambing.
Dapat Diolah Menjadi Berbagai Menu Hidangan
Swike atau Swikee merupakan masakan khas Tionghoa yang dibuat dari paha kodok, yang diolah dalam berbagai metode seperti direbus, digoreng, dan ditumis. Selain dihidangkan dalam bentuk swike, daging kodok juga dapat diolah menjadi bentuk produk pangan lainnya. Daging Kodok juga dapat diolah menjadi produk abon. Di Prancis, hidangan kodok bernama Cuisses de grenouilles menjadi favorit masyarakat setempat, yakni hidangan kaki katak yang dibaluri tepung kemudian digoreng dengan mentega, bawang putih, dan peterseli.
Swikee by Gunawan Kartapranata