Fungsi Tepung Tapioka untuk Gorengan yang Perlu Anda Ketahui

Salah satu penggunaannya yang paling umum adalah dalam pembuatan gorengan. Tepung tapioka dikenal karena kemampuannya dalam memberikan tekstur yang khas pada berbagai makanan yang digoreng, mulai dari bakwan, perkedel, hingga ayam goreng. Artikel ini akan mengulas tentang fungsi tepung tapioka pada gorengan, serta alasan mengapa tepung ini sering digunakan dalam resep gorengan.

Apa Itu Tepung Tapioka?

Tepung tapioka dibuat dari pati yang diperoleh dari akar singkong, yang kemudian diproses hingga menjadi tepung halus. Karena tidak mengandung gluten, tepung tapioka sering digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam berbagai masakan, terutama oleh mereka yang menghindari gluten dalam diet mereka.

Fungsi Tepung Tapioka pada Gorengan

1. Memberikan Kerenyahan

Salah satu fungsi utama tepung tapioka dalam gorengan adalah untuk memberikan tekstur renyah pada lapisan luar makanan yang digoreng. Tepung tapioka memiliki sifat menyerap air dengan cepat, yang membantu menciptakan lapisan luar yang kering dan renyah saat digoreng. Kerenyahan yang dihasilkan oleh tepung tapioka sering kali lebih tahan lama dibandingkan dengan tepung terigu, yang bisa membuat gorengan cepat menjadi lembek setelah dingin.

2. Meningkatkan Kualitas Tekstur

Tepung tapioka dapat membuat gorengan menjadi lebih ringan dan memiliki tekstur yang lebih renyah di luar, namun tetap lembut di dalam. Ini sangat penting dalam pembuatan makanan seperti perkedel, bakwan, atau ayam goreng. Kandungan pati dalam tepung tapioka juga membantu memberikan kelembutan pada bagian dalam makanan, menciptakan kontras antara lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk.

3. Mengikat Bahan-Bahan 

Tepung tapioka memiliki kemampuan yang baik dalam mengikat bahan-bahan lain dalam adonan. Dalam pembuatan gorengan, tepung tapioka dapat membantu mengikat sayuran, daging, atau bahan lainnya agar tidak terpisah selama proses penggorengan. Misalnya, dalam pembuatan bakwan atau perkedel, tepung tapioka dapat menjaga agar sayuran atau bahan lainnya tetap terikat dan tidak berantakan saat digoreng.

4. Mengurangi Minyak  

Salah satu keuntungan menggunakan tepung tapioka dalam gorengan adalah kemampuannya untuk mengurangi jumlah minyak yang terperangkap dalam adonan. Tepung tapioka membantu menciptakan lapisan luar yang lebih kering dan menyerap lebih sedikit minyak dibandingkan dengan tepung terigu, yang membuat gorengan lebih sehat dan tidak terlalu berminyak.

5. Memberikan Warna yang Lebih Menarik 

Tepung tapioka juga dapat memberikan warna yang lebih cerah dan menarik pada gorengan. Ketika digoreng, tepung tapioka akan menghasilkan warna keemasan yang lebih merata, memberikan tampilan gorengan yang lebih menggugah selera. Warna yang cantik ini membuat gorengan tampak lebih menggoda, terutama bagi mereka yang mengutamakan penampilan makanan selain rasa.

6. Sebagai Pengganti Tepung Terigu 

Tepung tapioka sering digunakan sebagai pengganti tepung terigu dalam resep gorengan, terutama bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten atau sedang menjalani diet bebas gluten. Penggunaan tepung tapioka dalam adonan gorengan memberikan hasil yang serupa dengan penggunaan tepung terigu, tetapi tanpa khawatir akan kandungan gluten. Oleh karena itu, tepung tapioka sering dijadikan pilihan utama dalam berbagai masakan gluten-free.

7. Memperbaiki Kestabilan Adonan 

Tepung tapioka juga membantu memperbaiki kestabilan adonan gorengan. Adonan gorengan yang menggunakan tepung tapioka cenderung lebih kental dan lebih mudah dibentuk. Hal ini membuatnya ideal untuk makanan yang membutuhkan adonan tebal atau adonan yang lebih padat, seperti untuk membuat bola-bola atau perkedel.

Kesinpulan

Tepung tapioka memiliki banyak fungsi penting dalam pembuatan gorengan. Dengan kemampuannya untuk memberikan kerenyahan, memperbaiki tekstur, dan membantu mengikat bahan-bahan, tepung ini sangat ideal digunakan dalam berbagai jenis gorengan.