Tahu dan tempe, makanan yang sangat akrab dengan keseharian kita bukan? Dari mulai tahu tempe kelas pasaran biasa sampai dengan tahu yang harganya sedikit lebih mahal karena kualitas tekstur dan rasanya.
Resep paling mudah tentu saja tahu tempe goreng yang asin gurih karena racikan ulegan bawang putih, ketumbar, garam dan sedikit penyedap yang kemudian diberi air. Cukup kita bolak balik dan rendam biarkan meresap, langsung deh bisa digoreng. Kunci kelezatan tentu saja pada racikan ulegan. Menikmatinya dalam keadaan masih hangat dan caberawit untuk penyuka pedas sudah luarbiasa nikmat.
Kali ini, saya mencoba menceritakan jajanan gorengan tahu kuwalik yang bisa dibeli dipenjual gorengan khusus atau order langsung kepenjualnya. Open PO istilahnya karena bisa memesan untuk hari tertentu. Ssya pesan yang varian ayam dan seafood satu pax / porsi. Per pax ini nanti akan dikemas dalam besek cantik beralaskan daun pisang untuk menjaga kehangatan nya. Saya siapkan cemilan yang spesial ini untuk kerabat yang akan berkunjung.
Cara pembuatan tahu kuwalik cukup sederhana. Pemilihan tahu coklat berkualitas baik yang tidak bau termasuk penting. Isi tahunya yang berwarna putih dikeluarkan sehingga tinggal kulit luarnya saja.
Campur isi tahu ini bersama daging ayam cincang, atau udang cumi cincang dan tambahkan tepung mokaf ( tepung pohung yang terkenal kualitas sehatnya) atau bisa juga dengan tepung tapioka. Daun loncang kita iris agar lebih sedap terasa diadonan yang akan kita campur nanti. Siapkan bumbunya untuk bisa dicampur dengan adonan ya.
Bawang putih, bawang merah,caberawit atau lombok setan yang jumlahnya menyesuaikan pesanan level pedasmu. Jangan lupa gulagaram, penyedap rasa dan kaldu jamur untuk gurih yang lebih nikmat.
Setelah diulek sampai halus, campurkan ke adonan dan aduk rata. Kulit tahu kemudian kita balik atau bahasa jawanya diwalik dan masukkan adonan tadi sebagai isian dalam tahunya. Siapkan pengukusnya, air pengukus dibagian bawah yang cukup ya agar tidak berbau gosong.
Sambil menunggu dikukus kurang lebih 15 menit siapkan telur dikocok ringan di piring dan tepung panir dinampan. Tahu yang dikukus kita angkat dan diamkan sebentar.
Siapkan minyak goreng dan untuk mendapatkan kualitas gorengan yang kress dan warnanya cantik merata jumlah minyak goreng harus banyak. Tahu dengan isian tadi kemudian kita celupkan di kocokan telur sebentar dan gulingkan di tepung panir. Masukkan ketika minyak sudah kondisi cukup panas dan gorengan tenggelam berenang dilautan minyak. Angkat dan tiriskan bila warna gorengan sudah cantik, goldenbrown memikat dan kelihatan matang crispy.
Tahu terbalik alias tahu kuwalik bisa kita nikmati dan kress kress kriuknya akan dilanjutkan dengan huhah huhah pedasnya. Pedas dalam isian yang gurih nikmat. Penikmat pedas tentu akan nambah lagi dan lagi walaupun huhah pedasnya, karena gurih lezat banget rasanya. Gurih gurih pedas sodara... Ayo rame rame kita cicipin.