REKOMENDASI 7 PROFESI UNTUK LULUSAN PERHOTELAN BAGIAN KITCHEN DEPARTMENT
Departement kitchen yang ada di hotek merupakan bagain dari hotel yang bertugas dalam mengolah makanan. Adapun tugas-tugas dari kitchen hotel sendiri yaitu mengolah makanan sesuai dengan tugasnyanya masing-masing yakni seperti hot kitchen mengolah makanan berat, cold kitchen menyiapkan salad dan berbagai macam hidangan sayuran, dan pastry yang menyiapkan makanan penutup, serta butcher yang menyiapkan potongan daging, seafood, dan berbagai jenis protein lainnya.
Saat memasak seorang staf wajib mengerti tentang kebersihan, cara mengolah makanan sesuai standar hotel, standar resep, penggunaan alat, serta pengetahuan tentang memasak lainnya yang bisa didapatkan dari pekerjaan langsung atau dari saat belajar (kuliah/sekolah). Nah, ada beberapa rekomandasi profesi untuk lulusan perhotelan di bagian dapur yang bisa dipelajari nih, yuk simak berikut penjelasannya ...
1. Chief cook ( executive chef )
Bisa disebut juga sebagai chef de cuisine atau dipanggil dengan "chef" saja. Tugas seorang executive chef yakni lebih bersifat administrasi. Adapun tugas serta tanggung jawab seorang chef antara lain sebagai berikut :
- Mengelola keseluruhan dapur yang menjadi tanggung jawabnya.
- Menyiapkan hidangan
- Membuat standard recipe beserta food cost nya
- Membentuk purchase order ( bahan-bahan ).
- Menghasilkan asumsi ( forecast ) yang akan dicapai.
- Memimpin staff serta bawahannya.
- Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama di ketika hotel atau restaurant buka.
2. Assistant chief cook ( sous chef )
Tugas dan tanggung jawabnya artinya menggantikan kedudukan chef apabila dia berhalangan atau sedang libur (day off).
3. Pembantu dapur (cook helper)
Cook helper ialah seseorang yang bertugas untuk membantu pekerjaan atasannya atau yang lebih akrab diklaim menggunakan asisten chef. Seorang cook helper juga harus memiliki pengetahuan tentang dasar bahan makanan serta cara pengolahan yang baik dan benar sehingga mampu memudahkan pekerjaan oleh juru masak (chef) pada menyajikan hidangan yg Istimewa.
4. Pencicip makanan (food tester)
Food tester merupakan orang yang begitu berperan pada kualitas kuliner. Sebelum sebuah masakan tersaji kepada penikmatnya, food tester akan terlebih dahulu mencicipi masakan tersebut. Tak sekedar soal rasa, seorang food tester juga harus tahu apakah makanan itu safety dikonsumsi atau bukan.