Teknik mengolah makanan dengan cara dibakar dan diasap, diyakini sebagai teknik memasak paling tua di dunia.
Menurut peneliti pada Pusat Studi Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada yang juga pemerhati kuliner Indonesia Murdijati Gardjito, teknik memasak dengan cara dibakar (grill), sudah ada sejak zaman batu Mesolithikum.
Berawal dari masalah pencernaan orang-orang pada jaman itu karena mengkonsumsi makanan mentah dan kebakaran hutan di negeri China yang "kebetulan" meninggalkan bau wangi daging terbakar, akhirnya merubah pola makan dan juga cara mengolah bahan pangan.
Baca Juga : Jejak "Bunga Tigarun", Lalapan Unik Urang Banjar di Prasasti Peninggalan Mataram Kuno Abad ke-9
Dalam perjalanannya, teknik mengolah makanan dengan cara dibakar yang langsung mempertemukan bahan pangannya dengan api, menurunkan teknik-teknik pengolahan pangan lainnya sebagai bentuk adaptasi terhadap perkembangan kebutuhan dan juga preferensi masyarakat terhadap budaya kuliner-nya yang secara berangsur juga terus berkembang.
Dari pelosok nusantara, sekarang kita mengenal olahan Cakalang Fufu alias ikan cakalang asap dari Sulawesi Utara atau Sei Asap dari NTT yang sekarang sedang naik daun dan juga Ayam Panggang Gandu dari Magetan, Jawa Timur yang begitu kesohor.
Ketiga produk kuliner ini dihasilkan dari teknik pengolahan pangan turunan dari teknik bakar, yaitu diasap untuk Cakalang Fufu dan Sei Asap, serta dipanggang untuk Ayam Panggang Gandu.
Memanggang Ikan atau Membanam Iwak | @kaekaha
Khusus untuk teknik mengolah makanan dengan cara dipanggang, yaitu teknik mematangkan makanan dengan cara menempatkannya dekat dengan sumber panas (api) tanpa mengenai apinya secara langsung, mungkin teknik barbeque dari dari negeri Paman Sam, USA menjadi yang paling terkenal.
Hanya saja, barbeque atau sering juga disingkat menjadi BBQ ini proses aslinya membutuhkan waktu yang sangat lama, sejak dimulai dari proses marinated atau perendaman pada bumbu sampai siap disajikan, prosesnya bisa memakan waktu berhari-hari, bukan sekedar berjam-jam saja!