Dalam dunia kuliner, ada satu rahasia yang telah menggegerkan para koki profesional dan pecinta masakan daging sapi. Rahasia itu adalah daun pepaya yang memiliki kemampuan ajaib untuk membuat daging sapi lebih empuk.
Daun pepaya (Dok. Pribadi).
Dalam penggunaannya, daun pepaya telah terbukti menjadi bahan alami yang efektif dalam melunakkan serat-serat kasar pada daging sapi, sehingga menghasilkan hidangan yang lezat dan lembut.
Di balik keajaiban ini, terdapat proses yang menarik. Pertama, daun pepaya yang masih muda dipetik dan dicuci bersih. Setelah itu, daun pepaya dihancurkan atau ditumbuk hingga terbentuk pasta yang lembut.
Tempatkan daging sapi pada daun pepaya (Dok. Pribadi).
Kemudian, pasta daun pepaya ini diaplikasikan ke potongan daging sapi yang akan dimasak. Proses ini bisa dilakukan dengan merendam daging sapi dalam adonan pasta daun pepaya atau mengoleskannya langsung pada permukaan daging.
Mengapa daun pepaya memiliki efek seperti itu? Rahasianya terletak pada enzim papain yang terkandung di dalamnya.
Papain adalah enzim proteolitik yang membantu memecah protein pada daging, sehingga serat-serat kasar pada daging sapi terurai dan membuatnya lebih empuk.
Selain itu, daun pepaya juga mengandung zat-zat lain seperti karotenoid, vitamin, dan mineral yang memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan.
Daging sapi dan daun pepaya (Dok. Pribadi).