Indonesia dikenal dengan keragaman kulinernya yang kaya dan beragam, salah satunya adalah sate. Sate merupakan salah satu makanan yang populer dan memiliki berbagai varian di setiap daerah. Dua varian sate yang terkenal adalah Sate Ponorogo dan Sate Madura. Meski keduanya menggunakan daging sebagai bahan utama, terdapat beberapa perbedaan signifikan dalam hal bahan, cara memasak, dan penyajian yang membuat masing-masing memiliki cita rasa khas.
Asal Usul dan Sejarah
Sate Ponorogo berasal dari Ponorogo, sebuah kota kecil di Jawa Timur. Meskipun tidak seterkenal Sate Madura di luar Pulau Jawa, Sate Ponorogo memiliki tempat istimewa di hati masyarakat Ponorogo dan sekitarnya. Sate ini dikenal sebagai bagian dari tradisi kuliner lokal yang diwariskan turun-temurun.
Sate Madura, seperti namanya, berasal dari Pulau Madura, Jawa Timur. Sate ini lebih dikenal secara luas di seluruh Indonesia dan sering menjadi ikon kuliner Madura. Popularitas Sate Madura membuatnya lebih mudah ditemukan di berbagai kota besar di Indonesia.
Bahan dan Bumbu
Sate Ponorogo menggunakan daging ayam sebagai bahan utama. Daging dipotong memanjang dan lebih besar dibandingkan dengan Sate Madura. Proses marinasi pada Sate Ponorogo sangat penting, dimana daging direndam dalam bumbu yang terdiri dari kecap manis, bawang putih, ketumbar, kunyit, dan kemiri. Marinasi ini dilakukan cukup lama, sehingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging, memberikan rasa yang kaya dan kompleks.
Sate Madura juga menggunakan daging ayam atau kambing, dengan potongan daging yang lebih kecil dan ditusuk secara berdekatan di atas tusukan bambu. Bumbu yang digunakan untuk marinasi biasanya terdiri dari bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, ketumbar, dan garam. Namun, yang paling khas dari Sate Madura adalah penggunaan petis dalam bumbu kacangnya, yang memberikan rasa gurih dan sedikit manis.
Sate Madura ukuran dagingnya lebih kecil dibanding Sate Ponorogo - sumber : Trip Advisor
Cara Memasak
Sate Ponorogo dibakar di atas arang dengan suhu yang cukup tinggi. Proses pembakaran dilakukan dengan hati-hati agar daging tidak gosong tetapi tetap matang merata. Selama proses pembakaran, sate diolesi lagi dengan bumbu kecap untuk menambah rasa dan menjaga kelembutan daging.
Sate Madura juga dibakar di atas arang, tetapi proses ini dilakukan dengan tusukan yang sering diputar agar daging matang merata dan mendapatkan aroma asap yang khas. Olesan bumbu kacang dilakukan beberapa kali selama proses pembakaran untuk menciptakan lapisan bumbu yang lezat di permukaan daging.