Pembaca yang budiman ruang kelas kali ini saya ingin menjelaskan tentang enzim amilase, apa itu? Sebelum lanjut, saya mulai dengan pertanyaan, Pernahkan anda merasakan perubahan yang terjadi ketika anda mengunyah nasi putih di mulut sampai lumat, rasakan apa yang terjadi? Terasa manis bukan, apa yang menyebabkan rasa manisa itu? Nah, itu disebabkan oleh aktivitas enzim amilase dalam air ludah kita. Yang bekerja untuk memecah pati, menjadi gula.
Amilse adalah salah satu dari ribuan jenis enzim yang ditehaui manusia, karena jumlahnya yang banyak banget itu. Enzim adalah protein aktif , yang berfungsi sebagai biokatalisator yang berperan penting dalam berbagai reaksi kimia di alam. Secara spesifik, enzim bekerja dengan melakukan reaksi khusus pada kondisi lingkungan tertentu.
APA YANG DIMAKSUD DENGAN AMILASE?
Amilase adalah enzim yang memecah pati, mengubahnya menjadi gula termasuk dalam kelompok enzim hidrolase, yaitu enzim yang mengatalisis reaksi pemecahan ikatan antara karbon dengan atom lainnya melalui penambahan molekul air, kelompok yang lain adalah ligase, oksido reduktase, transferase, isomerase dan liase
Terdapat dua jenis utama, yaitu alpha dan beta. Perbedaan enzim alpha dan beta adalah tempat ditemukannya. Alpha-amilase ditemukan dalam air liur manusia, di mana ia memulai proses kimia dalam pencernaan dengan hidrolisis pati. Alpha-amilase juga ditemukan dalam pankreas. Disisi lain, beta-amilase umumnya ditemukan dalam biji beberapa tanaman, serta bakteri, ragi, dan jamur. Amilase juga ditemukan pada hewan lain yang menggunakannya untuk membantu proses pencernaan. Selain yang utama juga ditemukan gamma amilase.
KLASIFIKASI AMILASE
Klasifikasi amilase paling tidak ada tiga, yaitu -amilase, -amilase dan -Amilase
Alpha -AMILASE
Dalam fisiologi manusia, baik amilase ludah dan pankreas adalah -amilase. Bentuk -amilase juga ditemukan pada tumbuhan, jamur (ascomycetes dan basidiomycetes) dan bakteri (Bacillus).
Alpha -amilase (EC 3.2.1.1 ) (CAS 9014-71-5) (nama alternatif: 1,4--D-glukan glukanohidrolase; glikogenase) adalah kalsium metaloenzim. Dengan bertindak di lokasi acak sepanjang rantai pati, -amilase memecah sakarida rantai panjang, yang pada akhirnya menghasilkan maltotriosa dan maltosa dari amilosa, atau maltosa, glukosa dan "batas dekstrin" dari amilopektin. Mereka termasuk dalam keluarga glikosida hidrolase Karena dapat bekerja dimana saja pada substrat, -amilase cenderung bekerja lebih cepat dibandingkan -amilase.