Seorang penulis terkenal di zamannya, dari Britania Raya, bernama Virginia Woolf (1882-1941 ) berucap "Language is wine upon the lips (Bahasa adalah anggur di atas bibir.) berbahasa yang manis dan tajam itu juga ibarat kita merasakan aroma anggur. Oleh karena itu, sejatinya wine adalah sebuah 'dimensi' yang membuat kehidupan lebih berarti. Khalil Gibran pun menegaskan dalam bahasa yang indah "Cinta adalah wine yang dihidangkan oleh pengantin perempuan waktu fajar, yang menguatkan jiwa-jiwa teguh dan memungkinkan mereka menuruni bintang gemintang. Tak berlebihan bila dikatakan, bahwa wine menginspirasi kehidupan manusia.
Sejarah wine memang panjang, diduga bermula dari tanaman anggur ( Vitis vinifera ) itu dibudidayakan di Timur Tengah pada 4000 SM dan mungkin lebih awal. Catatan di Mesir yang berasal dari 2500 SM merujuk pada penggunaan anggur untuk pembuatan wine, dan banyak referensi alkitab tentang anggur menunjukkan asal mula awal dan signifikansi industri di Timur Tengah. Orang Yunani menjalankan perdagangan anggur aktif dan menanam anggur di koloni mereka dari Laut Hitam hingga Spanyol. Bangsa Romawi membawa anggur yang tumbuh ke lembah sungai Rhine dan Moselle (yang menjadi daerah anggur besar di Jerman dan Alsace), Danube (Rumania, Serbia, Kroasia, Hungaria, dan Austria), dan Rhne, Sane, Garonne, Loire, dan Marne (yang masing-masing mendefinisikan wilayah besar Prancis Rhne, Burgundy, Bordeaux, Loire, dan Champagne). Peran anggur dalam massa Kristen membantu mempertahankan industri setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi, dan ordo monastik melestarikan dan mengembangkan banyak daerah penghasil anggur yang sangat dihormati di Eropa.
Mengikuti pelayaran Columbus, budaya anggur dan pembuatan wine diangkut dari Dunia Lama ke Dunia Baru. Misionaris Spanyol membawa pemeliharaan anggur ke Chili dan Argentina pada pertengahan abad ke-16 dan ke Baja California pada abad ke-18. Dengan membanjirnya imigrasi Eropa pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, industri modern berdasarkan anggur impor V. vinifera dikembangkan. Daerah penghasil anggur utama di Amerika Selatan didirikan di kaki Pegunungan Andes. Di California pusat pemeliharaan anggur bergeser dari misi selatan ke Central Valley dan kabupaten utara Sonoma, Napa, dan Mendocino.
Pemukim Inggris menanam anggur Eropa di Australia dan Selandia Baru pada awal abad ke-19, dan pemukim Belanda membawa anggur dari wilayah Rhine ke Afrika Selatan sejak tahun 1654.
Pengenalan anggur , yang disebabkan oleh kutu akar, yang merebak di Amerika bagian timur, phylloxera, sangat mengancam industri anggur di seluruh dunia antara tahun 1870 dan 1900, akibatnya kutu itu menghancurkan kebun anggur hampir di mana-mana V. vinifera ditanam tetapi terutama di Eropa dan sebagian Australia dan California. Untuk memerangi parasit ini, batang atas V. vinifera (pucuk terpisah termasuk tunas) dicangkokkan ke spesies asli Amerika Serikat bagian timur, yang terbukti hampir sepenuhnya resisten terhadap phylloxera. Setelah kebun anggur pulih, pemerintah Eropa melindungi reputasi daerah besar dengan memberlakukan undang-undang yang memberikan nama daerah dan peringkat kualitas hanya untuk anggur yang diproduksi di daerah tertentu di bawah prosedur yang diatur secara ketat. Saat ini, negara penghasil anggur yang lebih baru telah mengeluarkan peraturan serupa.
Produksi wine
Wine umumnya dibuat dari jus anggur yang difermentasi dengan bantuan ragi. Saat ini wine tidak hanya dibuat dari buah anggur, namun berbagai jenis buah tropis telah dicoba untuk menjadi bahan dasar wine, sehingga dengan mudah dapat ditemukan: wine nanas, wine manga, wine apel, dan lain-lain.
Walaupun demikian, buah anggur tetap menjadi primadona dalam memproduksi wine. Berbagai jenis buah anggur dari beragam spesies telah digunakan sebagai dasar memproduksi wine, beberapa diantaranya, yakni dari genus anggur Vitis, yakni , V. vinifera (sering keliru disebut anggur Eropa), digunakan hampir secara eksklusif. Minuman yang dihasilkan dari V. labrusca, anggur asli Amerika, dan dari spesies anggur lainnya juga dianggap anggur. Saat buah-buahan lain difermentasi untuk menghasilkan sejenis wine, nama buahnya dicantumkan, seperti istilah anggur persik dan anggur blackberry. Ragi yang umum digunakan adalah dari strain Saccharomyces cerevisiae.
Saat ini, penggunaan strain Saccharomyces cerevisiae komersial dalam memproduksi sudah umum dilakukan Di masa lalu, wine diproduksi melalui fermentasi spontan oleh mikrobiota yang secara alami mengkolonisasi Wine dan kilang Wine . Dengan cara ini, banyak strain dan spesies ragi berkontribusi pada fermentasi wine yang menentukan interaksi yang tidak dapat diprediksi, terkadang mengakibatkan kegagalan.
Untuk alasan ini, praktik fermentasi terkontrol meluas sejak tahun 1970-an, melalui inokulum kultur starter S. cerevisiae murni. Kondisi ini dengan cepat menetapkan proses yang dapat diprediksi dengan populasi ragi yang terkenal baik, pasti, dan dapat diandalkan. Jika keuntungan berkorelasi dengan fermentasi wine murni seperti manajemen proses dan kualitas akhir wine, dapat diprediksi dengan mudah.
Lalu, penggunaan strain S. cerevisiae komersial secara besar-besaran dan meluas mengurangi keanekaragaman hayati mikroba dan terjadi penurunan kompleksitas pada wine. Memang, profil sensorik wine yang dihasilkan oleh fermentasi inokulasi monokultur berbeda secara substansial dari Wine yang difermentasi secara spontan.