Suatu ketika, istri teman kerja saya waktu mengajar di Kalimantan Selatan mengundang saya dan teman serumah untuk main ke rumahnya. Katanya, dia mau membuatkan kami Mandai dari kulit cempedak.
Sebagai orang yang sangat suka untuk mencoba makanan asing atau belum pernah sama sekali merasakannya, tentunya saya langsung penasaran dan semangat untuk mencobanya. Meski dalam hati saya berpikir, apa iya kulit cempedak bisa dimakan.
Pas saya datang ke rumahnya, ternyata kulit cempedak yang ada dalam bayangan saya, tidak terlihat sama sekali dalam sebuah mangkok olahan mandai. Rasanya, enak!
Buat kalian yang belum pernah mencoba mandai, kali ini saya akan cerita apa dan bagaimana itu mandai, kuliner unik khas Kalimantan Selatan yang berasal dari kulit cempedak.
Jadi memang benar, mandai adalah olahan makanan yang berasal dari kulit cempedak. Namun jangan bayangkan kulit cempedak yang diolah langsung begitu saja lho ya. Melainkan, mandai yang dibuat masakan itu sudah melewati beberapa proses terlebih dahulu.
Cara Membuat Mandai
Cara membuat mandai adalah dengan mengupas terlebih dahulu kulit bagian luar dari cempedak yang sudah matang. Kita hanya akan mengambil kulit bagian dalamnya.
Setelah itu, cuci bersih kulit cempedak tersebut kemudian taburi garam. Diamkan dulu selama kurang lebih satu jam.
Kalau sudah, angkat dan pukul-pukul seperti saat membuat daging empal. Kemudian, simpan mandai tersebut dalam sebuah wadah tertutup yang disusun dengan rapi. Kita bisa menyimpannya di dalam kulkas.
Yang saya tulis ini hanya gambaran besar cara membuat mandai ya. Untuk lebih jelasnya, silakan browsing sendiri di internet. Atau jika ingin lebih praktis, kita bisa juga kok membeli mandai yang sudah diolah seperti tadi di internet.