Gudeg adalah lauk khas dari Yogyakarta,dari pojok Utara,Selatan,Timur hingga Barat ada yang menjual gudeg ,di pasar tradisional (biasanya juga menyediakan bubur selain menyediakan nasi ) maupun pinggir jalan serta yang menetap di toko.
Gudeg sebenarnya adalah nama nangka mudanya yang dimasak khusus berjam-jam bisa juga satu malam,kemudian disajikan satu paket dengan sambel goreng krecek,lalu pilihan lauknya bisa tempe ,ayam,telur,tahu ,ati ampela,uritan tinggal memilih,yang dimasak terpisah dari nangka muda tersebut dan ada juga yang menambahkan daun singkong rebus atau juga daun melinjo muda yg direbus(sudah sangat jarang).
Sebenarnya gudeg punya ciri-ciri khas yang berbeda dari jenis kuahnya atau pendamping nangka muda yang dimasak tersebut yaitu:
-Gudeg basah biasanya sedikit berkuah dengan areh(santan kental )dan kurang tahan lama dibanding gudeg kering.
Penjual di pasar-pasar tradisional biasanya menjual gudeg basah yang janya beberapa jam keawetannya.
Ada juga restauran atau warung maupun lapak yang menjual gudeg basah atau berkuah ini seperti Gudeg Sagan,Gudeg Pawon,Gudeg Permata,Gudeg Bu tjitro dan beberapa yang masih ada,Gudeg basah tersebut ada sebagian yang bisa juga lumayan awet(Gudeg Bu Tjitro biasanya juga untuk oleh-oleh)
Semua gudeg ini ada pendamping lain,selain sambal goreng basah juga Ayam dan lain sebagainya.
-Gudeg kering,pendampingnya adalah yang sambel goreng krecek dan tempe tidak berkuah tetapi dicampur blondo (ampas minyak kelapa)keawetan gudeg ini bisa rata-rata 24 jam lebih sampai 2 hari karena tanpa kuah,biasanya gudeg ini tepat sekali untuk buah tangan.Pendamping lainnya sama Ayam,Tahu ,Tempe dan lainnya.Misalnya Gudeg Yu Djum dan Gudeg Bu Ahmad dan masih banyak lagi.
Kemudian dibedakan dari bahan untuk membuat gudegnya ada 2 yaitu gudeg dari bahan nangka muda dan yang satunya . gudeg dari Manggar yaitu bunga kelapa.
Gudeg-gudeg ini kemudian dikembangkan sedemikian rupa hingga bertambah variasinya misalnya Gudeg dengan Koyor dari daging Sapi.