Perkembangan usaha kafe dan resto di Indonesia tidak hanya berkembang secara kuntitas akan tetapi juga kualitas. Artinya, usaha yang bergerak dalam bisnis penjualan "food and beverages" ini tidak lagi mengikuti arus tren yang ada tetapi sudah menjadi usaha menjanjikan yang permanentatif.
Kendati bertumbuh seperti jamur di musim hujan, tidak sedikit pelaku usaha di bidang ini yang mampu melampaui ekspektasi dari visi semula. Eksistensi brand yang diusung dapat berkembang lebih jauh, bahkan tidak sedikit keberhasilan itu diimplementasikan dalam manajemen yang lebih solid dan terencana dengan membuka konsep waralaba atau franchise.
Di Kota Kupang, Nusa Tenggara Timur (NTT), perkembangan serupa dapat dilihat keberhasilan beberapa kafe dan resto di bawah naungan Waroenk Group. Keberhasilan manajemen dengan logo "koki berkumis" tersebut tentu dibarengi dengan pengelolaan manajerial yang baik.
Hal itu diungkapkan Komisaris BNJ Project Novan Anggara saat ditemui di Capital Cafe, Jalan Bundaran PU, Kelurahan Tuak Daun Merah (TDM), Kecamatan Oebobo, Kota Kupang, NTT, Rabu 14 Desember 2022.
Pelatihan karyawan yang dilakukan BNJ Project di Capital Cafe. / Foto: Effendy Wongso
Sebagai konsultan food and beverages yang dipercaya memandu standardisasi manajemen kafe dan resto Waroenk Group, Novan mengatakan profesionalisme manajerial diperlukan dalam mengelola suatu usaha kafe dan resto.
"Hal ini penting, paling tidak agar bisnis dapat bertahan dan eksis lama dengan brand yang baik serta dapat diterima konsumen dalam pasar kuliner," imbuhnya.
Karakteristik itulah yang ingin Novan terapkan dalam salah satu cafe Waroenk Group, Capital Cafe yang resmi akan dibuka pada Sabtu 17 Desember 2022 mendatang.
Menurut Novan, semua itu dilakukan mulai dari hal paling mendasar seperti penciptaan menu-menu kafe.
"Konsep menu yang kami usung untuk Capital Cafe berbasis 'on the go'. Konsep menu-menu ini simple dengan platting yang sederhana tetapi tetap mengutamakan kualitas masak. Selain itu, ada macam-macam minuman kopi, juga ice cream," jelasnya.