Halo teman-teman, saya Deasy Kania Rhamadhanti C, mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti sekaligus Awardee dari Beasiswa Unggulan Kemendikbud. Tulisan ini merupakan cara saya memberikan bacaan dan informasi yang dapat dimanfaatkan bagi teman-teman semua. Selamat Membaca!
Molecular Gastronomy adalah suatu ilmu yang mempelajari studi ilmiah mengenai gastronomi. Gastronomi sendiri merupakan cabang ilmu yang mempelajari transformasi fisiokimiawi pada bahan pangan selama proses pengolahan, pemasakan, dan penataan makanan yang akan mempengaruhi sensasi pada konsumen yang mencicipinya.
Sedangkan molekular dalam molecular gastronomy mengacu pada ilmu pelajari biologi molekul dengan meninjau bahan-bahan masakan hingga tahap-tahap dari bahan-bahan yang digunakan. Metode ilmiah ini diamati secara mendalam lalu diuji dan dilakukan eksperimen pada bahan ilmiah yang digunakan dari mulai kandungan pada bahan ilmiah tersebut lalu penerapan sains yang dilakukan hingga menguji apakah bahan tersebut aman untuk dikonsumsi.
Metode sains pada molecular gastronomy mulai diuji pada abad ke-18 oleh Lavoisier. Selain itu Nicholas Kurti juga menguji keterkaitan antara gastronomi dan sains. Pada awal dikembangkannya molecular gastronomy melingkupi metode pembuatan dan pengujian resep masakan, memperkenalkan alat dengan teknologi yang lebih maju, metode pengolahan makanan dan penciptaan bahan yang berguna untuk menghasilkan makanan.
Beberapa bahan yang digunakan untuk seni memasak molecular gastronomy:
1. Nitrogen cair
Molecular gastronomy merupakan suatu perkembangan pada dunia kuliner salah satu contohnya adalah penggunaan nitrogen cair pada pembuatan es krim. Nitrogen cair berfungsi sebagai freezing agent untuk es krim. Keunggulan dari penggunaan nitrogen cair salah satunya adalah produk es krim yang jadi lebih cepat.
www.molecularrecipes.com
Kedua bahan ini merupakan bahan yang sudah diuji secara sains dan kandungannya digunakan untuk proses spherification pada molecular gastronomy. Hasil produk yang dihasilkan berupa caviar atau makanan yang berbentuk mutiara. Konsistensi yang dihasilkan layaknya cairan yang dilapisi oleh selaput transparan dan menghasilkan sensasi meledak di mulut saat dimakan.
pinimg.com
Xanthan Gum berfungsi sebagai bahan pengental pada makanan tanpa mengubah rasa dan warna dan penggunaannya tidak harus dilarutkan dengan cairan yang panas. Karena bahan aditif 1 ini dapat larut dengan mudah pada air di suhu ruang. Xanthan Gum digunakan untuk mengentalkan dressing pada salad yang terlalu cair.