Hallo! saya Charles Yohanes Olin mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti jurusan perhotelan, dan saya adalah penerima Beasiswa Unggulan 100% Kemendikbud.
Memiliki Pisau yang berkualitas akan mempermudah kamu dalam menyiapkan dan memasak makanan. Tidak hanya itu, sangat penting bagi anda untuk mempelajari cara menggunakan pisau, serta menjaga dan merawat pisau saat pertama kali bekerja sebagai juru masak.
Berbeda jenis makanan yang dipersiapkan, idealnya berbeda pula pisau yang harus digunakan, tetapi bagaimanapun potongan yang akan dibuat tidak akan bisa menghasilkan potongan yang baik dan rapih tanpa menggunakan pisau yang tajam.
BAGAIMANA MENGGUNAKAN PISAU???
- Gunakan pisau yang sesuai dengan bahan yang akan dipotong.
- Rawatlah pisau agar selalu dalam kondisi bersih dan tajam.
- Gunakan pisau secara aman dengan mengikuti aturan.
- Letakan pisau yang akan dipakai dengan posisi tajam menghadap kedalam.
- Jangan pernah menangkap pisau yang jatuh ke lantai.
- Jangan pernah meletakan pisau didalam sinks.
- Jangan membiarkan pisau tajam tertutup oleh bahan yang akan dipotong.
- Jangan meletakan pisau dipinggir meja atau papan.
- Pastikan hanya ada satu pisau di Cutting Board.
- Ceroboh dalam penggunaan pisau akan mengakibatkan kecelakaan.
- Bawalah pisau dengan hati-hati dengan memegang pegangannya dan ujung pisau mengarah ke lantai, serta sisi tajamnya menghadap kebelakang.
- Jangan pernah mengancam dengan pisau walaupun sedang bercanda sekecil apapun.
- Jangan pernah memindahkan pisau dengan meletakkan di Cutting board.
MEMILIH PISAU YANG TEPAT
- Jenis pisau yang digunakan harus sesuai. Bukan cuma 1, kurang lebih ada 14 jenis pisau yang digunakan berbagai koki didunia. Berikut daftarnya:
- Chef's knife - pisau multifungsi yang bisa kamu gunakan untuk banyak hal.
- Paring knife - pisau kecil yang memudahkan untuk mengupas bawang dan buah.
- Utility knife - pisau multitasking yang digunakan untuk mencincang dan mengiris.
- Bread knife - tidak tajam, pisau gerigi yang ditujukan khusus untuk memotong roti.
- Steak knife - pisau kecil tapi tajam yang khusus untuk memotong daging, disajikan bersama saat kamu makan steak, bukan untuk memotong daging sebelum dimasak.
- Fillet knife - pisau fleksibel dengan ujung yang tipis dan kecil, digunakan untuk memotong daging dan ikan sebelum dimasak.
- Boning knife - dengan ujung yang runcing dan halus, pisau ini dipergunakan untuk memisahkan daging dengan tulang.
- Carving set knife - dilengkapi dengan garpu dua jari yang menjaga daging tetap diam, pisau ini biasa dipakai untuk menyajikan daging.
- Cleaver knife - biasa digunakan oleh koki masakan China, badannya yang lebar memudah untuk menghaluskan daging dan menghaluskan bawang sebelum mencincangnya.
- Santoku knife - jika masakan China menggunakan cleaver knife, maka masakan Jepang menggunakan pisau santoku dengan fungsi yang hampir sama.
- Vegetable's knife - pisau ini khusus untuk memotong sayuran, sehingga tanganmu tak mudah capek memotong sayuran yang rata-rata keras.
- Mezzaluna knife - berbentuk seperti roda, pisau ini khusus untuk mencincang rempah-rempah.
- Cheese/butter knife - dengan ujung yang tumpul, pisau ini khusus untuk mengoleskan sesuatu yang lembut dan halus.
- Sushi knife - dengan ujungnya yang datar dan tajam, pisau ini memudahkan untuk memotong sashimi dan sushi yang didominasi oleh bahan mudah lengket.
2. Jika pisau yang digunakan terlalu besar dan panjang, maka akan menyulitkan anda untuk mengontrol pemotongan bahan dan sering menimbulkan kecelakaan kerja.
3. Pisau yang digunakan harus terasa nyaman di tangan saat memotong.
4. Terlalu kaku dalam menggunakan pisau juga dapat mengakibatkan kecelakaan kerja.
MENGAPA PISAU HARUS DIJAGA AGAR TETAP BERSIH?
- Pisau yang basah dan kotor serta berminyak selalu membuat kesulitan mengontrol pisau ketika sedang digunakan.
- Menggunakan pisau kotor (Untuk bahan mentah) untuk memotong bahan yang telah matang, tanpa dicuci terlebih dahulu akan mengakibatkan kontaminasi silang.
- Pisau yang bersih akan membuat makanan yang diolah menjadi lebih sehat.
- Pisau yang bersih akan bertahan lama.
*Sekian artikel saya tentang "Keterampilan Menggunakan Pisau (Handling Knives)." Mohon maaf jika ada kesalahan dan kekurangan.
Thank You & Stay Safe :)