Dalam industri kelapa sawit, Tandan Buah Segar (TBS) dikelompokkan berdasarkan tingkat kematangan. Berikut adalah kriteria untuk TBS matang, lewat matang, dan mentah:
1. TBS Matang:
- Warna Buah: Kulit buah berwarna jingga kemerahan.
- Jumlah Brondolan: Terdapat 5-10 brondolan (buah lepas) di sekitar tandan.
- Tandan: Buah pada tandan mudah lepas dari pelepah.
- Kandungan Minyak: Kadar minyak optimal, di mana produksi minyak maksimal.
- Tekstur: Daging buah lembut dan kadar airnya menurun.
2. TBS Lewat Matang:
- Warna Buah: Warna buah sangat merah atau cenderung coklat.
- Jumlah Brondolan: Brondolan lebih banyak, sering kali lebih dari 10 buah lepas di sekitar tandan.
- Tandan: Buah sangat mudah lepas, bahkan terkadang brondolan sudah banyak rontok sebelum dipanen.
- Kandungan Minyak: Potensi kandungan minyak mulai menurun, namun kadar asam lemak bebas (Free Fatty Acid, FFA) meningkat.
- Tekstur: Daging buah terlalu lunak dan sering kali mulai busuk.
3. TBS Mentah:
- Warna Buah: Kulit buah masih hijau atau kuning kehijauan.
- Jumlah Brondolan: Tidak ada atau sangat sedikit brondolan.
- Tandan: Buah sangat sulit lepas dari tandan.
- Kandungan Minyak: Kandungan minyak belum optimal, sehingga hasil ekstraksi minyak lebih rendah.
- Tekstur: Daging buah keras dan kadar air masih tinggi