Filsafat tentang rasa makanan membahas tentang indra lidah manusia, gigi, tenggorokan, rasa epitumia perut, dan indra mata keindahan makanan, memori pengalaman makan, dan isi informasi konten makanan, termasuk faktor kesehatan tubuh, pikiran bahkan jiwa manusia; Nafsu makan menyatakan dirinya oleh lesu di perut, dan sedikit sensasi kelelahan.
Jiwa pada saat yang sama sibuk dengan hal-hal yang analog dengan keinginannya; memori mengingatkan makanan yang tersanjung rasanya; imajinasi membayangkan ia melihat mereka, dan sesuatu seperti mimpi terjadi. Keadaan ini bukan tanpa kesenangan, dan kami telah mendengar banyak pakar berkata, dengan sukacita di dalam hati mereka, "Betapa senangnya memiliki nafsu makan yang baik, ketika kita yakin akan makanan yang enak."
Seluruh alat gizi dipindahkan. Perut menjadi masuk akal, cairan lambung dipindahkan dan menggusur diri sendiri dengan suara keras, mulut menjadi lembab, dan semua kekuatan pencernaan berada di bawah lengan, seperti tentara yang menunggu perintah. Setelah beberapa saat akan ada gerakan spasmodik, rasa sakit, dan kelaparan.
Setiap warna gradasi ini dapat diamati di setiap ruang tamu, saat makan malam tertunda.
Mereka sangat alami, sehingga kesopanan yang paling indah tidak dapat menyembunyikan gejala. Dari fakta ini saya menyimpulkan apotegma, "Kualitas juru masak yang baik sangat dibutuhkan adalah ketepatan waktu."
Anthelme Brillat Savarin, (lahir 1 April 1755, Belley, meninggal 2 Februari 1826, Paris), pengacara Prancis, politisi, dan penulis karya terkenal tentang keahlian memasak, Physiologie du got (Fisiologi Rasa).
Dia mengikuti profesi hukum keluarga. Seorang wakil dari perkebunan ketiga di Amerika-Jenderal 1789, terpaksa meninggalkan negara itu selama teror dan pergi ke Swiss dan Amerika Serikat. Dia kembali ke Prancis pada 1796 dan menjadi hakim di pengadilan kasasi selama konsulat Napoleon.
Dia menerbitkan beberapa karya tentang hukum dan ekonomi politik sebelum karyanya tentang keahlian memasak muncul pada tahun 1825, dengan judul lengkap Physiologie du got, o Meditation de gastronomie trans cendante, historique et al'ordre du jour, 8 vol. ("Itu Fisiologi Selera, atau Meditasi Gastronomi Transenden, Karya Teoritis, Historis, dan Diprogram").
Buku ini bukan risalah tentang masakan atau seni kuliner dan lebih merupakan ringkasan cerdas dari obrolan dan sila acak, anekdot dan pengamatan dari setiap jenis yang dapat meningkatkan kenikmatan meja dengan hanya resep sesekali yang ditawarkan. Buku ini melewati beberapa edisi pada abad ke-19 dan diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris pada tahun 1884.
Dia adalah salah satu yang pertama menulis tentang masakan dan mendapatkan ketenaran sebagai pencuci mulut dan gastronom. Seorang individu yang brilian, Brilliat-Savarin belajar hukum, kimia, dan kedokteran di Dijon. Sebagai seorang politisi ia pertama kali terpilih sebagai hakim, kemudian wali kota kotanya.
Dia terpaksa meninggalkan negara itu setelah Revolusi Prancis, akhirnya pergi ke New York di mana dia mendukung dirinya dengan mengajar bahasa Prancis dan memberikan pelajaran biola. Dia bertemu Thomas Jefferson dan membujuknya untuk berpisah dengan resep kalkun liar saat mengunjungi Philadelphia.