Permen merupakan salah satu camilan yang banyak digemari oleh berbagai kalangan, terutama anak-anak. Salah satu jenis permen yang populer adalah permen jelly, yang memiliki tekstur kenyal dan elastis. Umumnya, permen jelly yang beredar di pasaran mengandung pemanis buatan dan bahan kimia lainnya yang mungkin kurang sehat jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Oleh karena itu, inovasi dalam pembuatan permen jelly dengan bahan alami menjadi alternatif yang lebih sehat.
Salah satu inovasi yang menarik adalah pembuatan permen jelly dari kulit buah naga dengan gula stevia sebagai pemanis alami. Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dikenal kaya akan antioksidan, sedangkan stevia merupakan pemanis alami yang aman bagi penderita diabetes. Dengan kombinasi ini, permen jelly tidak hanya lezat tetapi juga lebih sehat dibandingkan permen jelly komersial.
Pembuatan permen jelly ini menggunakan berbagai bahan utama, seperti gelatin, sukrosa, high fructose syrup (HFS), bubuk kulit buah naga, asam sitrat, dan vanilla essence. Berikut adalah langkah-langkah pembuatannya:
1.Pemanasan Sirup dan Pemanis
High fructose syrup, sukrosa, dan stevia bubuk dicampurkan ke dalam air mineral lalu dipanaskan dengan api kecil selama sekitar 10 menit hingga larut sempurna.
2.Penambahan Gelatin
Gelatin ditambahkan sedikit demi sedikit untuk menghindari penggumpalan, sehingga dapat larut dengan baik dalam campuran sirup.
3.Pencampuran Bahan Lain
Bubuk kulit buah naga, asam sitrat, dan vanilla essence dimasukkan ke dalam adonan, kemudian diaduk hingga merata.
4.Pemanasan untuk Pembentukan Gel
Campuran dipanaskan hingga suhu 80-90C selama 10 menit agar proses pembentukan gel berlangsung optimal.