Batagor bukan lagi jajanan yang asing. Kudapan pangsit dan tahu goreng yang disajikan dengan saus kacang memang cukup digandrungi banyak orang. Mulai dari batagor gerobak dorong hingga warung mudah ditemukan di berbagai sudut Kota Yogyakarta. Namun ternyata asal muasal Batagor ini dari Kota Kembang, Bandung.
Bandung memang terkenal dengan batagor. Batagor menjadi jajanan khas Sunda yang memiliki cita rasa gurih, asin, dan pedas. Batagor ini pada umumnya dijual menggunakan gerobak sederhana yang berkeliling di jalanan perumahan ataupun kota-kota.
Berbeda rasa dengan batagor Bandung, batagor Pak Lesa memiliki keunikannya tersendiri. Pecinta jajanan kaki lima, tentu tidak akan lengkap apabila belum mencicipi batagor murah meriah ini. Batagor Pak Lesa berlokasi di pertigaan Pasar Kolombo Jalan Kaliurang km 7. Tepatnya berada di depan salon potong rambut.
Batagor Pak Lesa memang hanya berupa jajanan kaki lima, tetapi rasanya tidak boleh diragukan. Batagor ini sudah ada sejak sebelas tahun lalu, yaitu tahun 2010. Pada awal berjualan, beliau berdagang keliling mengitari jalan dan gang perumahan. Baru di tahun 2013, beliau berjualan menetap atau mangkal di satu lokasi dekat Pasar Kolombo.
Batagor Pak Lesa merupakan jajanan yang cukup terkenal di kalangan anak muda yang berlalu lalang di sekitar Jalan Kaliurang. Pasalnya, batagor ini berbeda dengan kebanyakan batagor yang ditemui di Yogyakarta. Kalau biasanya batagor berupa pangsit dan tahu goreng yang dibumbuhi kacang, batagor Pak Lesa memiliki varian menu tambahan yaitu ayam krispi. Gurih dari potongan ayam krispi ditambah renyahnya pangsit dan tahu bakso dicampur dengan kentalnya bumbu kacang serta kesegaran acar mentimun membuat mulut dipenuhi berbagai cita rasa gurih, manis, dan pedas. Seperti biasa, pembeli dapat request ditambah kecap maupun sambal. Cukup dengan uang Rp 5000, kita sudah bisa menikmati kelezatan jajanan batagor ayam Pak Lesa ini.
Sepiring Batagor Ayam Pak Lesa (Dokumentasi pribadi)
Rahasia cita rasa enak, tentu tidak terlepas dari tangan yang handal. Ternyata, semua varian menu batagor dan bumbu kacang dibuat dengan menggunakan resep racikan Pak Lesa sendiri untuk menjaga kualitas rasa. Mulai dari adonan isian, bumbu kacang, hingga kulit pangsit.
Adonan isian pangsit dan tahu biasanya telah dibuat di rumah dahulu oleh Pak Lesa dengan bahan-bahan meliputi tepung terigu, tepung kanji, bawang, garam, dan campuran ikan. Campuran ikan pada isian batagor biasanya berupa ikan tuna, tongkol, ataupun tenggiri. Bumbu kacang dibuat dengan campuran bahan kacang goreng, berbagai bumbu dapur, gula, serta sedikit saos yang diblender menjadi satu hingga memunculkan perpaduan kuah kacang pedas dan manis.
Kulit pangsit batagor diproduksi sendiri oleh Pak Lesa untuk menghasilkan kulit pangsit yang gurih. Perpaduan bahan sederhana tepung dan garam pada kulit pangsit berhasil menciptakan warna kuning keemasan dari pangsit ketika digoreng di atas wajan minyak.
Proses Pembuatan Sepiring Batagor (Dokumentasi pribadi)