Tanaman kunyit adalah salah satu jenis rimpang yang dapat dengan mudah ditemui dan berlimpah di Indonesia. Kunyit adalah sejenis rimpang yang memiliki bentuk menyerupai jahe, berwarna putih hingga kuning, serta memiliki daun hijau. Berdasarkan perbedaan warna, kunyit dapat dibagi menjadi dua varietas, yaitu kunyit putih dan kunyit kuning. Kunyit memiliki cita rasa yang agak pahit dan bagian dalamnya berwarna putih hingga kuning. Rimpang kunyit memiliki peran penting dalam proses pembuatan berbagai jenis makanan tradisional dan minuman sehat seperti jamu dan produk terkait. Beberapa hidangan tradisional menggunakan kunyit untuk menghilangkan bau amis atau karakteristik tertentu pada bahan pangan hewani, seperti ikan laut. Penggunaan kunyit dalam dunia kuliner tidak hanya terbatas pada fungsi sebagai penyedap dan pewarna, tetapi juga digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan minuman sehat seperti kunyit asam atau kunyit instan. Kunyit termasuk dalam kategori liliopsida, yang merupakan tumbuhan yang digunakan sebagai obat dan bumbu masakan yang umumnya digunakan oleh sebagian besar penduduk di Indonesia. Kunyit memiliki batang berwarna hijau kekuningan, daun tunggal berbentuk telur memanjang, dan berbunga di bagian pucuk batang dengan ciriciri berambut dan bersisik. Kulit luar rimpang kunyit berwarna jingga hingga coklat, sedangkan daging buahnya berwarna merah jingga hingga kuning kekuningan. Selain itu, kunyit dikenal memiliki aktivitas antioksidan, kemampuan anti-kanker, sifat antimikroba, serta berperan dalam mengatasi gangguan pencernaan, cacar, dan gigitan serangga (Anggraeni, dkk., 2023)
Kunyit termasuk salah satu jenis rempah yang tergolong ke dalam tanaman obat keluarga (TOGA). Rempah-rempah yang tergolong ke dalam kelompok ini biasanya berasal dari rumpun famili Zingiberaceae. Adapun klasifikasi taksonomi tanaman kunyit yakni sebagai berikut (Mutiah, 2015)
Klasifikasi Tanaman :
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledonae
Ordo : Zingiberales
Keluarga : Zingiberaceae
Genus : Curcuma
Spesies : Curcuma longa
Adapun penampakan kunyit dapat dilihat pada gambar