CARA MUDAH MEMBUAT SUSU FERMENTASI KHAS INDONESIA
Susu fermentasi saat ini berfungsi sebagai salah satu pangan fungsional yang memiliki efek positif bagi kesehatan. Salah satu produk susu fermentasi tradisional khas Indonesia adalah dadih.
Dadih susu adalah makanan tradisional yang berasal dari Minangkabau . Dadih terbuat dari susu sapi segar yang difermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Proses fermentasi ini membuat susu menjadi kental dan memiliki rasa asam yang khas.
Dadih memiliki konsistensi yang mirip dengan yogurt atau puding, tetapi dengan rasa yang lebih asam. Biasanya, dadih disajikan dalam bentuk potongan-potongan kecil atau dalam wadah kecil seperti cup.
Dadih adalah makanan yang populer di beberapa daerah di Indonesia, terutama di daerah Minangkabau, sumatera Barat selain itu juga ada di daerah Jawa Barat, dan Jawa Tengah. Dadih sering dijadikan makanan penutup atau camilan yang menyegarkan, terutama saat cuaca panas. Selain itu, dadih juga diyakini memiliki manfaat untuk kesehatan karena mengandung probiotik alami yang baik untuk pencernaan.
Ada juga variasi dadih yang ditambahkan dengan berbagai rasa dan bahan tambahan seperti buah-buahan, madu, atau gula kelapa. Hal ini memberikan variasi rasa dan membuat dadih menjadi hidangan yang fleksibel dan dapat disesuaikan dengan selera individu.
Dadih yang diproduksi di Sumatra Barat, dibuat dengan bahan dasar susu kerbau
yang difermantasi di dalam tabung bambu dan tanpa penambahan starter lalu ditutup
dengan daun pisang. Fermentasi pada dadih diperkirakan dilakukan oleh
mikroorganisme yang dapat berasal dari bambu.
Tabung bambu dalam pembuatan dadih memegang peranan penting dalam mempertahankan kualitas dari dadih. Terdapat 2 jenis bambu yang sering digunakan dalam pembuatan dadih yaitu bambu gombong (Gigantochloa verticilata) dan bambu ampel (Bambusa vulgaris).
Kedua bambu ini digunakankarena memiliki rasa pahit, sehingga dapat menghindarkan produk dari semut dan jenis bambu ini sering digunakan karena terdapat beberapa jenis mikrobia yang secara alami dapat memfermentasikan susu menjadi dadih Bambu dipotong 20 cm, bagian bawah ruas 5 cm dan bagian ruas bawah 15bcm. Bagian dalam serta luar bambu di bersihkan. Pembuatan dadih dalam tabung bambu sebenarnya telah banyak dilakukan oleh sebagian masyarakat secacra turun
temurun
Sampai saat ini dadih masih terbuat secara tradisional dan belum ada standar
proses pembuatan, sehingga pada setiap pembuatan dadih di berbagai daerah akan
diperoleh dadih dengan kualitas berbeda-beda dalam hal rasa, aroma, dan tekstur.
Berikut cara mudah dalam membuat dadih :