Kalau di Korea ada Gochujuang yang punya fungsi ganda yakni sebagai bumbu dan juga sambal cocol. Di Indonesia juga punya bumbu sekaligus sambal yang vibes-nya itu local pride banget, khususnya di daerah Jawa Timur dan kota Cirebon, Jawa Barat.
Warnanya engga merah merona menggugah selera layaknya Gochujuang atau sambal lainnya. Justru identik dengan warna dan konsep yang dark dengan tampilan yang unik. Bumbu sekaligus sambal yang punya konsep dark itu adalah petis.
Petis merupakan bumbu local pride yang masih diolah secara tradisional. Kepulan asap dan wajan besar dengan adonan yang diaduk secara manual dengan durasi yang sangat lama jadi pandangan sehari-hari kalau mampir ke pabriknya. Diolah dengan cara fermentasi, petis terbuat dari bahan utama udang atau ikan serta gula aren tergantung grade-nya.
Iya, dunia petis itu ada kelas ekonominya juga untuk memenuhi kebutuhan pasar. Umumnya bagi warga Surabaya, petis dibagi menjadi dua kelas, petis engga enak dan enak. Petis enak umumnya terbuat dari udang full body.
Sedangkan yang engga enak ada yang terbuat dari udang yang setengah badan atau kepalanya aja. Bahkan ada juga yang hanya terbuat rebusan air udang. Walau begitu, mau apapun grade dan sebutan namanya, petis tetap memiliki cita rasa yang khas dan kandungan gizi yang engga main-main.
Walaupun cuman sekedar buat cocolan biar rasa tahu goreng rasanya engga gitu-gitu aja, kandungan gizi petis nyatanya engga receh. Berdasar Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TPKI) Kemenkes dalam petis punya kandungan protein, fosfor dan zat besi cukup tinggi yang baik untuk sistem peredaran darah. Selain itu ada juga kandungan riboflavin alias vitamin B2 yang baik untuk kesehatan kulit, saraf dan otak.
Baunya memang tajam menusuk, warnanya juga tidak meyakinkan, tapi sekalinya dicocol sama tahu goreng atau jadi bumbu masakan rasanya engga main-main.
Di berbagai makanan khas Jawa Timur terutama di Kota Surabaya, petis masuk dalam list bumbu wajib yang harus dimiliki di rumah atau di warung makanan. Beberapa makanan khas yang menggunakan petis sebagai bumbu dasarnya antara lain; lontong mie, tahu campur dan rujak cingur.
Rasanya yang gurih-gurih manis tak lepas dari bahan baku petis yang terbuat dari udang dan gula aren. Kalau mau tambah sip dan manteb ala cita rasa local pride campur dengan cabe rawit yang udah diuleg. Kalau sambalnya udah jadi, cukup siapkan tahu goreng yang masih panas terus dicocol ke sambal petisnya dijamin bakal nagih.
Segala macam gorengan mulai ote-ote (bakwan goreng), tahu isi dan dadar jagung (bakwan jagung) bagi warga Kota Surabaya kurang afdol rasanya kalau engga dikonsumsi dengan sambal petis sebagai teman cocolan.