Perkembangan ragam kuliner di Kota Makassar hampir sama dengan ragam kuliner di daerah lainnya di Indonesia. Hanya saja beberapa ragam kuliner di Kota Daeng ini terkadang memiliki cerita tersendiri bagi penikmatnya. Baik karena jenis kulinernya yang kebanyakan makanan berat maupun karena rasa yang khas pula sulit dilupakan.
Kuliner atau makanan di Kota Makassar tidak hadir begitu saja secara tunggal namun tentunya dipengaruhi oleh berbagai faktor salah satunya adalah akulturturasi kebudayaan nusantara serta pengaruh kebudayaan asing. Keanekaragaman kebudayaan Indonesia dan iklim tropis sangat mempengaruhi pola makan dan masakan masyarakat kota Makassar.
Pada kesempatan ini, akan digambarkan jenis makanan khas Sulawesi Selatan khususnya yang sering dijumpai di Kota Makassar yakni coto makassar dan pallubasa. Kedua makanan hampir mirip tapi rasanya berbeda.
Coto Makassar
coto Makassar, sumber www.idntimes.com
Coto Makassar atau coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Coto Makassar layaknya sup daging ini terbuat dari daging sapi termasuk jeroan sapi yang direbus dalam waktu yang cukup lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus.
Pada umumnya kuah coto Makassar menggunakan air cucian beras (bisa cucian pertama atau kedua) dengan kacang tanah. Jika berasnya kurang bersih bisa menggunakan cucian kedua.
Bumbu khusus lainnya adalah kacang tanah goreng yang ditumbuk hingga halus, pada saat dimasak teksturnya kuahnya akan kental, dan pada saat disantap nantinya akan gurih.
Umumnya daging yang digunakan dalam coto ini adalah daging sapi. Namun ada pula yang menggunakan berbagai macam daging jeroan sapi seperti lidah, otak, limpah, paru, hati, jantung, babat dan lain-lain.
Aneka bumbu yang digunakan antara lain bawang merah, bawang putih, cabai, lada, ketumbar, jintan, kemiri, pala, cengkeh, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, daun serai, daun seledri, daun bawang, daun bawang prei, lengkuas, jahe, asam, garam, gula, kayu manis, dan juga tauco.