VETSIN SI PENYEDAP RASA
Vetsin atau MSG alias penyedap rasa. Sebelum diciptakan, manusia hanya mengenal empat jenis rasa saja. Manis, asin, asam dan pahit.
Tapi saat ada orang Jepang menemukan Vetsin ini, maka langsung ada terobosan baru dalam bidang kuliner dunia karena Vetsin ini dianggap bisa melezatkan cita rasa makanan.
Nah gimana ceritanya...
Alkisah seorang profesor dari Universitas Imperial di Tokyo yang bernama Kikunae Ikeda sempat bertanya-tanya dalam hatinya. Mengapa sup Miso hasil buatan istrinya sangat enak sekali bahkan sulit untuk diungkapkan dengan kata-kata.
Selama ini beliau hanya tahu rasa masakan itu ya kalau ga asin, manis, asam, pedas mungkin dan pahit. Ini kenapa rasanya seperti tidak mewakili salah satu diantaranya. Jadi sangat complicated.
Setelah berusaha berkali-kali memecahkan formula dibalik rasa yang unik tersebut, akhirnya sang profesor menemukan bahwa sumber dari semua itu berasal dari rumput laut atau bahasa Jepang nya kombu.
Mulailah dari saat itu sang profesor merebus rumput laut untuk mendapatkan kuah dengan cita rasa yang sama dengan sup Miso. Bahkan kuah tadi pun digunakan untuk mengolah hidangan berkuah yang lain.
Bukan itu saja. Sang profesor juga mencari lagi apa yang kemungkinan rasanya sama dengan yang dihasilkan oleh rumput laut. Hingga beliau akhirnya mendapatkan bahwa keju parmesan dan tiram ternyata memiliki rasa yang sama dengan sup Miso.
Akhirnya sang profesor memberi nama rasa tersebut dengan Umami alias Sedap. Kali ini sang profesor juga tidak puas hanya dengan satu pencapaian saja. Apalagi ramuan tersebut hanya cocok untuk masakan tertentu saja. Sementara beliau mau semua jenis makanan memiliki rasa Umami.
Maka mulailah beliau masuk laboratorium dan menguraikan asam L-glutamat pada rumput laut kemudian dicampur dengan Natrium maka jadilah Monosodium glutamat alias MSG alias vetsin alias penyedap rasa.