source: freepik.com
Gluten adalah salah satu jenis protein dalam biji-bijian yang memiliki fungsi untuk membentuk tekstur pati dalam adonan. Gluten lebih dikenal terdapat di gandum yang merupakan bahan baku dari tepung terigu, sehingga produk patiseri dikenal mengandung gluten.
Akhir-akhir ini, gluten dihindari oleh masyarakat dunia. Pangan bebas gluten makin meningkat produknya, tak lain tak bukan karena pemasaran yang makin marak. Label 'lebih sehat' terus diberikan kepada produk bebas gluten, padahal awal mula penciptaan produk bebas gluten adalah khusus untuk penderita penyakit celiac, loh!
celiac-disease-symptoms-and-causes-61ac3bd206310e338b4eede3.jpg
source: mayoclinic.org
Penyakit celiac adalah salah satu penyakit autoimun yang disebabkan oleh perlawanan tubuh terhadap suatu zat tertentu, pada penyakit celiac zat ini adalah gluten. Nah, ketika penderita penyakit celiac mengonsumsi gluten, akan terjadi suatu proses peradangan pada dinding dalam usus halus sehingga memiliki dampak lebih parah seperti penyerapan nutrisi yang kurang sempurna atau malabsorbsi. Malabsorbsi yang berlanjut akan mengakibatkan kurangnya nutrisi sehingga berdampak pada berat badan yang menurun dan gangguan pertumbuhan. Selain itu, diare juga bisa timbul ketika penderita tetap mengonsumsi gluten.
Selain itu, ada gangguan non-celiac gluten sensitivity (NCGS) yang merupakan gangguan bukan karena alergi gandum atau celiac, Akan tetapi merupakan hasil dari suatu pencernaan tidak sempurna dari gluten yang berakibat buruk pada saluran pencernaan maupun bukan saluran pencernaan.
Dampak yang bisa dirasakan seperti diare, konstipasi, kembung, sakit perut, bahkan dampak lain seperti pusing, nyeri otot, dan nyeri sendi. Serem ya, peeps! Akan tetapi, diperlukan penelitian lebih lanjut tentang penyebab dari NCGS diperlukan untuk mengetahui apakah murni dari gluten atau kandungan lain di biji-bijian yang dikonsumsi.
Pola makan bebas gluten yang makin marak sebenarnya memiliki beberapa dampak buruk seperti pengeluaran yang meningkat, tidaklah efisien untuk bukan penderita celiac karena akan memberikan kekurangan terhadap vitamin dan mineral tertentu.
Penderita penyakit celiac memiliki risiko untuk terkena osteoporosis dan anemia karena kekurangan vitamin D dan kalsium. Bahkan penelitian lebih lanjut memberikan hasil bahwa kandungan arsenik, lemak jenuh, dan indeks glikemik dari diet bebas gluten lebih tinggi daripada pangan yang masih mengandung gluten.
Konsumsi makanan diet bebas gluten secara jangka panjang untuk bukan penderita celiac bisa meningkatkan risiko terkena penyakit jantung. Penelitian mengatakan bahwa pola makan ini merupakan suatu konsep pemenuhan pangan yang aman. Pola makan bebas gluten merupakan satu-satunya perawatan yang bisa dilakukan untuk mengatasi celiac.
Dengan meningkatnya produk bebas gluten bisa memberikan berbagai macam pilihan untuk penderita celiac untuk tetap mengonsumsi makanan dengan bebas dan normal. Akan tetapi, dengan dampak baik yang kurang signifikan bahkan beresiko kepada bukan penderita celiac, serta pengeluaran yang meningkat untuk membeli bahan pangan jenis ini, akan lebih baik untuk mengonsumsi makanan yang biasa dikonsumsi tanpa embel-embel bebas gluten. Jadi konsumsi apapun sewajarnya, ya!