Laut dan sungai (kecuali di kota-kota besar) kita begitu kaya. Semua orang tahu tentu fakta ini. Bahwa sebagian besar wilayah Indonesia terdiri dari kawasan perairan,tentu juga sudah jamak kita dengar. Namun,konsumsi ikan di Indonesia masih terbilang rendah -setidaknya itulah yang tersirat dari pesan-pesan yang disampaikan Kementrian dan lembaga terkait di berbagai media. (Ah,saya bukan asisten Mentri Susi,jadi di paragaraf berikutnya kita akan kembali berbicara mengenai ikan).
Ikan yang akan kita bicarakan tentu saja adalah ikan yang sudah diolah menjadi makanan,baik ikan air tawar maupun ikan laut.
Saya yang orang gunung (kampung halaman kami menyempil di antara antara lembah sempit Bukit Barisan)sewaktu kecil sangat jarang mengonsumsi ikan laut -kecuali yang telah berubah wujud menjadi ikan kering/asin (maco). Kenyataan ini saya anggap cukup menyedihkan sekaligus menggembirakan. Kenapa?
Alasan yang paling kuat adalah karena ikan laut (seperti tongkol,yang biasanya disebut 'ikan padang') yang dijual oleh para pedagang lokal di Sumpur Kudus biasanya sudah jauh dari kondisi segar. Mata dan insangnya sudah putih-pucat,sementara dagingnya pun sudah lembek dan berair. Balok-balok es yang dipakai untuk mengawetkan ikan-ikan tersebut sepertinya tidak menjalankan tugas dengan baik (atau mereka sudah tak mampu lagi bertahan dengan jarak hampir 200km dari kota Padang). Masih berharap ikannya bergizi? Beberapa orang bahkan pernah menderita gejala alergi setelah mengonsumsi ikan padang ini.
Melihat kenyataan ini,jelas saya sangat bersyukur bahwa di masa kanak-kanak saya tidak terlalu suka makan ikan laut dan lebih memilih ikan sungai yang ditangkap langsung dari Batang Sumpu. Salimang,bawuang,kulaghi,umbuik-umbuik,tilan,ngongai,ikan gariang dsb adalah sumber protein yang sehat dan terjamin kebersihannya.
Namun,begitu berkesempatan menjejakkan kaki ke daerah-daerah di Tanah Air,saya mulai 'membuka diri' untuk memberikan kesempatan kedua kepada 'ikan padang' dan berbagai jenis ikan laut lainnya.
Dan inilah beberapa masakan olahan ikan yang bikin saya ketagihan (sekarang urutannya kita mulai dari wilayah Timur Indonesia):
1. Sup Ikan Papua
Potensi laut Papua begitu melimpah. Ikan-ikan dan berbagai biota laut menjadikan perairan negeri Edo Kondologit ini sebagai rumah. Dan berkunjung ke Papua rasanya tak lengkap kalau tak mencicipi ikan-ikannya. (Lain kali kita akan bercerita tentang kepiting Papua yang legendaris itu).
Sup ikan Papua berkuah asam-segar dan minim bumbu. Ada potongan cabai dan rempah-rempah standar. Namun justru kesederhanaan inilah yang membuat rasa ikan menjadi dominan dan tetap terjaga kelezatannya. Jenis ikan untuk sup bisa bermacam-macam,seperti kakap merah,kerapu,atau tuna.
2. Ikan Bakar Banda Naira