Mencegah Rusaknya Susu Sapi Murni Pascapanen, Mahasiswa UNDIP Mengubahnya Menjadi Permen Susu yang Sehat dan Tahan Lama

Karanganyar (19/2) - Telah dilaksanakan kegiatan Kuliah Kerja Nyata (KKN) pada tanggal 06 Februari 2022 hingga 15 Februari 2022 di Desa Plumbon. Salah satu kegiatannya yaitu mensosialisasikan program kerja monodisiplin yaitu membuat permen berbahan dasar susu sapi murni. 

Permen susu adalah suatu produk berwarna coklat yang bahan asalnya adalah susu berbentuk padat. Permen susu dibuat dari campuran gula. Protein dari susu akan mempengaruhi pembentukan kristal dan perubahan warna menjadi coklat karena reaksi pencoklatan (maillard reaction). P

enambahan gula dapat meningkatkan kekerasan permen susu yang dikenal dengan istilah grainy. Pencoklatan yang terjadi pada proses pembuatan permen susu akan menghasilkan flavour, aroma dan warna coklat. Hal ini diakibatkan oleh adanya reaksi antara gula pereduksi dan protein susu.

Pada hari Rabu, 19 Februari 2022, Mahasiswa Undip mengadakan sosialisasi bagaimana cara memperpanjang umur simpan dari susu sapi murni. Bekerja sama dengan UMKM peternakan sapi perah Pak Purwanto, susu sapi murni diolah menjadi permen yang digemari oleh anak-anak hingga orang dewasa. 

Setelah dijelaskan mengenai proses pembuatannya, masyarakat terlihat excited terhadap materi yang diberikan. Namun, ada salah satu ibu-ibu yang tampaknya sudah lanjut usia menyatakan beliau tidak terlalu menyukai susu. "Mbak, saya kan sudah tua tidak boleh mengkonsumsi makanan yang terlalu manis, apakah bisa ditambahkan bahan lain seperti jahe?" tanya salah satu ibu-ibu PKK. Lalu mahasiswa menjelaskan bahwa masyarakat bebas menambah bahan apapun kedalam adonan permen asalkan tetap sehat dan bergizi.

Penulis: Aisha Ramadita (SV/TRKI)

NIM: 40040119650101

DPL: Triyono, S.H., M.Kn

Lokasi KKN: Desa Plumbon, Kecamatan Tawangmangu, Kabupaten Karanganyar.