Sereal Berbahan Singkong dan Kacang Hijau dengan Fortifikasi Kalsium sebagai Menu Sarapan Bergizi

Ikan tuna merupakan salah satu hasil tangkap laut dengan produksi yang tercatat di Badan Pusat Statistik tahun 2021 sebesar 359.143 ton. Semakin tinggi produksi ikan akan berbanding lurus dengan limbah tulang ikan yang dihasilkan. Oleh karena itu, diperlukan pemanfaatan limbah tulang ikan lebih lanjut. Tulang ikan dapat diolah salah satunya menjadi tepung tulang ikan. Dalam tepung tulang ikan, terkandung kalsium sebesar 20%.

Metode yang dapat digunakan digunakan dalam produksi sereal adalah metode ekstrusi. Ekstrusi dalam metode pengolahan makanan dengan suhu dan tekanan tinggi serta waktunya singkat untuk mendapatkan ekstrudat sereal dengan parameter yang diinginkan dan menjaga kandungan gizi di dalamnya. Metode ekstrusi dapat digunakan dalam produksi sereal karena kemudahan dalam penggunaannya dan dapat digunakan untuk produksi skala besar.