Umbi Porang sebagai Tepung Alternatif Baru Pada Roti Bebas Gluten

Teman saya berasal dari barat Gunung Agung, di wilayah Karangasem, Bali. Tepatnya di  Banjar Pempatan , di kecamatan Rendang, lokasinya berada pinggiran hutan. Sebagai masyarakat petani tegalan, dia juga  menanam porang atau suweg. Dia mendengar kabar dan janji bahwa tanaman ini lagi naik daun, harganya menarik, karena pangsa pasar ke Jepang  sangat besar.

Dia pun menanam sekitar  2 hektar, lumayan luas, sebab tanaman ini, sejatinya liar. ketika panen memang sering tersenyum karena menikmati harga yang baik, tetapi juga kerap lacur menimpanya, ketika musim hujan, kalau panen, pengepul tak beranjak datang, maka umbi porang cepat membusuk, pandangan nelangsa menjadi langganannya. Ya... nasib mujur sering tergantung pada  pengepul, ada kiriman pas panen bergairah, kalau tidak ya... buntung.  Kondisi  buntung nampak lebih sering hadir  daripada  untungnya. Tanaman porang tetap saja ditanam saat ini mulai musim tanam.

 

Komuditas tepung  dari umbi porang kedepan sangat menggiurkan, karena umbi porang bisa diolah menjadi tepung  yang tidak mengandung gluten. Pada masa  depan roti dengan  kandungan bebas gluten sangat diminati. Lalu pertanyaan muncul:

Mengapa  roti bebas gluten itu menarik? 

Roti gluten , kerap membuat gangguan pencernaan yang disebut Penyakit celiac dan dermatitis herpetiformis adalah kondisi autoimun kronis yang diobati dengan menghilangkan semua sumber gluten dari makanan. Untuk tujuan itu maka porang Amorphophallus konjak) itu, oleh para peneliti, ditemukan tepung yang dapat mengatasi bebas gluten.

Gluten adalah protein ditemukan dalam gandum, barley, rye, oats, dan triticale. Gliadin dan glutenin adalah dua jenis protein utama yang ditemukan dalam gluten. Kedua protein ini berfungsi sebagai penghalang yang mengubah jenis makanan. Oleh karena itu, ketika Anda mencampur protein ini dengan air, maka gluten akan membentuk kerangka yang membungkus molekul-molekul penyusun makanan. Mengapa porang mampu menghasilkan tepung yang bebas gluten? Sebelum lanjut perlu diketahui apa yang  sesungguhnya tanaman porang itu?

SELAYANG PANDANG TANAMAN PORANG

Porang dikenal juga bdengan nama Suweg (Amorphophallus paeoniifolius) adalah tanaman anggota marga Amorphophallus dan masih berkerabat dekat dengan bunga bangkai raksasa (A. titanum) dan iles-iles (A. muelleri). Suweg sering dicampurbaurkan dengan iles-iles karena keduanya menghasilkan umbi batang yang dapat dimakan dan ada kemiripan dalam morfologi daun pada fase vegetatifnya.