Etnofood: Cerita di Balik Cita Rasa Pecel Madiun yang Enak Sehat dan Halal

Pecel Madiun adalah salah satu makanan khas yang berasal dari madiun. Makanan ini sangat digemari oleh warga madiun dan juga seluruh masyarakat indonesia. Cita rasa sambel pecel itu sendiri yang gurih dan pedas sehingga banyak orang  yang menyukainya. salah satu sambal pecel yang paling terkenal adalah sambal pecel Madiun (Dinas Penanaman Modal, Pelayanan Terpadu Satu Pintu, Koperasi Dan Usaha Mikro Kota Madiun, 2018: 9). Sampai-sampai banyak masyarakat di luar Kota Madiun yang meyakini bahwa sambal pecel berasal dari Madiun karena sejak jaman dahulu Madiun terkenal akan pecelnya. 

Hampir di setiap sudut kota Madiun terdapat toko-toko dan warung nasi pecel yang menjual sambal pecel, daerah yang paling banyak menjadi sentra industri sambal pecel adalah Kelurahan Taman, Kota Madiun. Kelurahan Taman, Kota Madiun memang terkenal sebagai pusat produksi sambal pecel Madiun, kebanyakan para pelaku usaha adalah keturunan-keturunan dari generasi pertama yang memutuskan pindah dari desa Selo ke tempat sekitar pasar Madiun. Untuk menjaga kekhasan cipta dan rasa para pelaku usaha sekarang masih menggunakan cara tradisional untuk membuat sambal pecel. Masyarakat Kota Madiun meyakini bahwa sambal pecel Madiun berasal dari Desa Selo di Kecamatan Wungu dahulu yang sekarang menjai kelurahan selo kanigoro Madiun. 

Diyakini warga Desa Selo sudah dari zaman Kerajaan Mataram menjajakan pecelnya di daerah Madiun, waktu penjajahan Kolonial pun banyak bukti foto para pedagang pecel dari Desa Selo yang menjajakan dagangannya di stasiun dan pasar Madiun. 

Dahulu para penjual pecel berjalan dari desa Selo ke pasar Madiun untuk menjual pecelnya. Karena jarak desa Selo ke pasar Madiun lumayan jauh banyak para penjual yang akhirnya mendirikan rumah di sekitar pasar Madiun dan memproduksinya disana. Oleh karena itu banyak industri-industri sambal pecel Madiun yang ada di sekitar pasar Madiun. Salah satunya adalah Bu Wo yang mengaku keturunan asli dari desa Selo pemilik merek sambal pecel Madiun Cap selo.

Sambal pecel Madiun adalah warisan nenek moyang yang hingga sekarang masih dilestarikan oleh warga Madiun, walaupun penemu dari sambal pecel tidak diketahui tetapi warga Kota Madiun meyakini bahwa pecel berasal dari Madiun. Sambal pecel tercipta dari resep hasil temuan nenek moyang yang sampai sekarang masih terjaga kelestarian dari resep tersebut. 

Dengan bahan baku utama kacang tanah dan cabai yang hingga sekarang para pelaku usaha masih mendatanggkan langsung dari daerah desa Selo yang diyakini tempat dimana sambal pecel Madiun berasal, mereka percaya dengan menggunakan kacang tanah dan cabai dari desa Selo akan memberikan kekhasan dan keaslian rasa dari sambal pecel tersebut. 

Dari cara pengolahan dan penyajian yang di lakukan oleh penjual nasi pecel yang mengutamakan kebersihan dan kuallitas rasa yang di berikan kepada pelanggan sehingga terjamin kesehatan, kebersihan dan halal karena tidak menggunakan unsur bahan yang terbuat dari daging babi, daging anjing dan sejenisnya. 

Dalam penyajiannya biasanya menggunakan daun pisang ataupun daun jati sebagai pembungkus dari nasi pecel tersebut. Dan bahan yang digunakan sebagai bahan campuran dari sambel pecel menggunakan tumbuhan yang halal yang tidak mengandung zat berbahaya bahkan tanaman tersebut mengandung nutrisi yang di perlukan oleh tubuh seperti kacang panjang, kecambah, daun pepaya, daun kemangi, daun kenikir dan bunga turi putih. 

Biasanya nasi pecel madiun ada lauk tambahan seperti tempe dan rempeyek sehingga nasi pecel bisa dikatakan mengandung vitamin, karbohidrat, protein, lemak, serat, fiber, kalsium, fosfor,zat besi dan fitokimia. Memiliki harga yang terjangkau atau bisa dikatakan makanan yang murah dan lebih lengkap memenuhi kebutuhan dalam tubuh oleh karena itu banyak orang yang memilih nasi pecel pilihan makanan utamanya.